Gönderen Konu: Teknede Fırın Yemekleri  (Okunma sayısı 1984 defa)

Çevrimdışı Mücahit Karabaş

  • *
  • İleti: 769
Teknede Fırın Yemekleri
« : 26 Haziran 2018, 17:11:44 »
Teknede vakit geçirmeyi sevdiğimiz için yemek yapıp yemesini de çok seviyoruz. Son zamanlarda teknenin fırınını da kullanmaya başladık. Çünkü daha önce fırının tepsisi yoktu. Geçenlerde İkedan tam da fırınımıza göre bir fırın tepsisi bulduk. 38x25x5cm bir tepsi. Önce gözümüze küçük gelmişti ama sonra ideal boyut olduğunu gördük. Fırınımız gazlı sistemle ısıtıyor. Tabandaki iki adet brülör, taban sacı vasıtasıyla ısıyı içeri iletiyor. İki hafta önce Ece’yle ikimize yetecek 600 gr bir çupra aldık. Pulları temizletip üstüne çizikler attırdık.  Tepsinin dibine patates ve soğanları halka halka kesip yeşil biberlerle birlikte yerleştirdik. Balığın içine defne yaprağı ve çekilmemiş tane karabiberleri dizdik. Sırtındaki çiziklere sürmek için yarım domatesin rendesi ve zeytinyağı karışımı bir sos hazırladık. En üste de ince doğranmış bir kaç dilim limonla birlikte sonunda fırına emanet ettik. Fırını ilk kullanışımız olduğu için gaz ayarını yüzde yüz yerine yaklaşık ¾ seviyesinde açtık. Tam bir saat sonra balık pişmişti. Gazlı fırında içerde nem olduğu için balık görüntüsel olarak pişmiş gibi durmuyordu. Üstünün az da olsa kızarmış gibi görüneceğini tahmin etmiştik. Fakat pişirme harika olmuştu. Özellikle altta kalan patates soğanlar çok lezzetliydi. Balığı tava ya da ızgara sevdiğimiz için evde fırın balık yapma alışkanlığımız yok. Ama deniz ortamında çok lezzetli geldi.



Geçtiğimiz hafta sonu da misafirimiz olacağı için yine fırını kullanalım istedik. Evde sürekli yaptığımız fırın torbasında kuzu tandır yemeğini burada da deneyelim dedik. Kasapta kemiğinden sıyrılmış kuzu kolu 6-7 parçaya böldürdük. Bir kapın içinde yarım çay bardağı zeytinyağı, bir tatlı kaşığı balzamik sirke,  karabiber, kekik, kırmız toz biber ve kendini ele vermeyecek kadar biberiyeyi karıştırıp ikiye böldük. Kuzu etlerini hazırladığımız sosa iyice bulayarak fırın torbasına koyduk. Kuzu kolun yağlarını mümkün olduğunca ayıklatmıştık. Bu yağları da lezzet vermesi için fırın torbasına koyduk. Sosumuzun kalanına da çok büyük doğranmış patates ve biberleri buladık. Onları da ayrı bir fırın torbasına koyduk. Her iki torbayı kapatıp bağladık. Torbaları fırın tepsimize yerleştirip içinde çok basınç oluşmasın diye üstlerinden iğne delikleri açtık. Tepsiyi fırına verdik ve bu sefer brülörü tam gaz çalıştırdık. Yetmiş beş dakika sonra fırını açıp torbanın üstünü makasla açıp on beş dakika da bu şekilde pişirdikten sonra. Leziz bulgur pilavı ve çoban salatayla birlikte servis ettik. Etin pişmemesinden korktuğumuz için süreyi uzun tuttuk. Ama lokum gibi yumuşak olduğunu görünce sevindik. Belki 5-10 dakika fazla pişirmiş olabiliriz. Fırında sıcaklık sensörü olmadığı için göz kararı pişirim oldu. Önümüzdeki hafta fırına bir sensör ve gösterge ayarlayacağım. Ama iki deneyim sonrası fırının 160-180C gibi bir maksimum sıcaklık seviyesi olduğunu düşünüyoruz.

Gelecek program pizza denemesi olacak. Onu da burda paylaşırız. Sizden gelecek tarifleri de denemekten memnun oluruz.

Yaşamak için yemektense, yemek için yaşayan herkesi aşımızı paylaşmaya Andromeda’ya  bekleriz. 


Çevrimdışı Enes Save

  • *
  • İleti: 754
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #1 : 26 Haziran 2018, 17:35:54 »

Gelecek program pizza denemesi olacak. Onu da burda paylaşırız. Sizden gelecek tarifleri de denemekten memnun oluruz.

 

Afiyet olsun.

Benimki bilinen bir şey. Hatırlatma yapayım istedim. Eğer yorgunsanız, buğulamaya uygun balıkla durumu çabuk bir şekilde kurtarabilirsiniz.

Botta  buğulama :)

Güvenlik daha çok batıl bir inançtır. Doğada bulunmaz... Helen KELLER

Çevrimiçi Serkan Güvenen

  • *
  • İleti: 911
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #2 : 26 Haziran 2018, 17:46:00 »
Mücahit reisim ,

Ellerinize sağlık ,müthiş görünüyor afiyet olsun  !O__.

*Pratik naçizane bir tarif , ben kasaptan şinitzel alıyorum içine peynir İzmir tulumu koyup sigara böreği gibi sarıp üstüne kürdan saplıyorum böylelikle açılmıyor üstüne de hafif zeytin yağı sürüyorum.. Burada dikkat edilmesi gereken iki nokta var kenarlardan peynir akmaması ona göre sarılması gerekiyor, hoş az bir şeyde akabilir görsellik oluşturuyor  :). İkinci olarak ta et inçe olduğundan kurumadan fırından çıkarılması , içine konacak malzemeler artık yapan kişinin yaratıcılığına kalmış  :)

Çevrimdışı Mücahit Karabaş

  • *
  • İleti: 769
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #3 : 27 Haziran 2018, 11:40:17 »
Enes Reis , senin buğulama camiadaki efsane yemek olarak tarihe geçti zaten.
Serkan Reisim sizin tarif de çok güzel. Gerçi siz tulum peynirinin başkentinde olduğunuz için bizim yapacağımız şinitzel sizinki kadar lezzetli olmaz.

Bu arada eklediğim fotoğraf umarım yanlış anlaşılmamıştır. Sosyal medyada her yediğini paylaşan arkadaşlar gibi algılanmayalım. Çiftlik çuprasıyla yaptığımız, uygun maliyetli bir yemekti. ( Fotoğraf zamlı soğan ve patatese kapalı bir alanda çekilmiştir)  :)

Çevrimdışı Nuri Kongur

  • *
  • İleti: 881
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #4 : 27 Haziran 2018, 15:23:32 »
afiyet olsun Mücahit reis . eklediğiniz resimi görmüyorum ben?
İnsan gittiği yere kendisini de götürür.

Çevrimdışı Hasan Toparlak

  • *
  • İleti: 924
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #5 : 27 Haziran 2018, 20:11:21 »



Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

Çevrimdışı Cem Gür

  • *
  • İleti: 1238
    • Classicboats Turkiye
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #6 : 27 Haziran 2018, 20:38:46 »
Hadi yeri gelmişken bir tarif de ben vereyim. Fırına / Ocağa ihtiyacınız yok Rüzgar almayan korunaklı bir köşe işinizi görecektir.

Kullanılabilecek balıklar : İskorpit daha iyisi Adabeyi - Levrek - Kırlangıç - Hiç bulunamaz ise çiftlik çuprası

Pişirme kabı Pyrex de olabilir büyükçe boy balığı içine alabilecek sığ her tencere . Muhakkak kapalı olmalı

Hazırlama : Balığı deniz suyu ile yıkayın içini temizleyin. Pişirme kabına yerleştirin. "Eser" miktarda hakiki zeytin yağını balığın üzerinde gezdirin.

Pişirme kabı kenarına sadece 1 adet defne yaprağını elinizde buruşturarak koyun.

Elinizde varsa bir çimdik kaba deniz tuzunu ve ya normal sofra tuzunu ve taneden çekilmiş kara biberi de balın üzerine serpiştirin. Hiç SU KOYMAYIN !!! Pişirme kapının kapağını kapatın ve tabandan yüksek merkezi boşta kalacak şekilde - ister 2 yüksek kâse - ister iki yüksekçe tabak üzerine yerleştirin. Bu düzeneğin altına evlerde çokça kullanılan yuvarlak alüminyum içinde kullandığımız kandil mumlarından birini yakıp yemeğinizi unutun. Mum tükenirse bir tane daha yakabilirisiniz.

Balığın kalınlığına göre 1saat ilâ 2saat arasında kapağını hiç açmadan pişmeye bırakın . Çok meraklanırsanız kapağı hızlıca açıp kapatabilirisiniz. Piştiğine karar kıldığınızda - genellikle balık löp löp dağılır- sofra etrafındakilere ekmek şamandıralarını hazır etmelerini söyleyin.

Tadacağınız bu tarif sadece ve sadece deniz ve az karabiber kokan bir "küçük tanrılar " yemeği olacak.

Yanında önerim iyi soğutulmuş sek bir beyaz şarap.
“İçinde ütopya olmayan bir dünya haritasına bakmaya bile değmez… İlerleme dediğin, ütopyaların gerçekleşmesidir” diyordu Oscar Wilde.

Çevrimdışı Ali Ünalan

  • *
  • İleti: 989
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #7 : 28 Haziran 2018, 08:44:08 »
Teknede fırın olmadığı için tencere yemeklerine devam :)
Yoğurt lu sarımsaklı semiz otu,

Nohutlu pilav.
 
Meyva olmazsa olmazımdır :)

“Merhaba denizci, sen de senden sonrakilere anlat…”

Çevrimdışı Bülent Büyükdağ

  • *
  • İleti: 3757
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #8 : 29 Haziran 2018, 08:49:18 »
Hadi yeri gelmişken bir tarif de ben vereyim. Fırına / Ocağa ihtiyacınız yok Rüzgar almayan korunaklı bir köşe işinizi görecektir.

Kullanılabilecek balıklar : İskorpit daha iyisi Adabeyi - Levrek - Kırlangıç - Hiç bulunamaz ise çiftlik çuprası

Pişirme kabı Pyrex de olabilir büyükçe boy balığı içine alabilecek sığ her tencere . Muhakkak kapalı olmalı

Hazırlama : Balığı deniz suyu ile yıkayın içini temizleyin. Pişirme kabına yerleştirin. "Eser" miktarda hakiki zeytin yağını balığın üzerinde gezdirin.

Pişirme kabı kenarına sadece 1 adet defne yaprağını elinizde buruşturarak koyun.

Elinizde varsa bir çimdik kaba deniz tuzunu ve ya normal sofra tuzunu ve taneden çekilmiş kara biberi de balın üzerine serpiştirin. Hiç SU KOYMAYIN !!! Pişirme kapının kapağını kapatın ve tabandan yüksek merkezi boşta kalacak şekilde - ister 2 yüksek kâse - ister iki yüksekçe tabak üzerine yerleştirin. Bu düzeneğin altına evlerde çokça kullanılan yuvarlak alüminyum içinde kullandığımız kandil mumlarından birini yakıp yemeğinizi unutun. Mum tükenirse bir tane daha yakabilirisiniz.

Balığın kalınlığına göre 1saat ilâ 2saat arasında kapağını hiç açmadan pişmeye bırakın . Çok meraklanırsanız kapağı hızlıca açıp kapatabilirisiniz. Piştiğine karar kıldığınızda - genellikle balık löp löp dağılır- sofra etrafındakilere ekmek şamandıralarını hazır etmelerini söyleyin.

Tadacağınız bu tarif sadece ve sadece deniz ve az karabiber kokan bir "küçük tanrılar " yemeği olacak.

Yanında önerim iyi soğutulmuş sek bir beyaz şarap.

Bunu deneyeceğim.
Saatin fazla tiz tıkırtısında,ışık yıllarının ömür süremizle alay eden sesini de işitiriz.

Çevrimdışı Mücahit Karabaş

  • *
  • İleti: 769
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #9 : 29 Haziran 2018, 13:36:43 »

Tadacağınız bu tarif sadece ve sadece deniz ve az karabiber kokan bir "küçük tanrılar " yemeği olacak.

Yanında önerim iyi soğutulmuş sek bir beyaz şarap.

Cem Reisim harika bir tarif. Tam yelkencilere göre bir sabır yemeği. En kısa zamanda denemek isteriz.
Hasan Reisim ve Ali Reisim sadece fotoğrafla geçiştirmeyelim lütfen. Tarif de isteriz :)

Çevrimdışı Cem Gür

  • *
  • İleti: 1238
    • Classicboats Turkiye
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #10 : 29 Haziran 2018, 13:58:12 »
Tavsiye ederim. Pişman olmazsınız.

1980'lerin sonlarında bir vesile ile tanıştığımız Bursa'lı dalgıçlarla yılbaşı gecesi mülki erkândan özel izin alarak İmralı Adası yakınlarında gittik. Dalanlar deniz altında ben de teknede epeyce vakit geçirdik. Gece yarısından sonra dalan 4 kişi verimli bir avla döndüler.
O gece yine Mudanya'lı olan bir arkadaşımız "bu balıkları mundar etmeyelim, bırakın ben pişireyim" dedi ve bu tarifi yaptı. "Eser miktarda zeytin yağı" da onun tabiri. Hiç unutmadık.

Dışarıdaki ayaz, kamara içinde pişen balığın kokusu, latif içecekler ve tabii bol neşeli sohbet sonrası tencere masanın ortasına gelip de kapağı açılınca önce derin bir sessizlik peşinden koca koca koparılmış ekmek parçaları şamandıralar ve elli  parmak hücuma geçti.  ;) ;)

Daha sonra bu tarif grubun "idolü" oldu.
“İçinde ütopya olmayan bir dünya haritasına bakmaya bile değmez… İlerleme dediğin, ütopyaların gerçekleşmesidir” diyordu Oscar Wilde.

Çevrimdışı Ali Ünalan

  • *
  • İleti: 989
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #11 : 29 Haziran 2018, 18:35:10 »

Tadacağınız bu tarif sadece ve sadece deniz ve az karabiber kokan bir "küçük tanrılar " yemeği olacak.

Yanında önerim iyi soğutulmuş sek bir beyaz şarap.

Cem Reisim harika bir tarif. Tam yelkencilere göre bir sabır yemeği. En kısa zamanda denemek isteriz.
Hasan Reisim ve Ali Reisim sadece fotoğrafla geçiştirmeyelim lütfen. Tarif de isteriz :)
Her şeyden önce teknede kuyumcuların kullandığı Hassas Terazi almanız lazım :)
Ona göre tarif vereyim,yoğurtlu semiz otunda gramajlar çok önemli :) nohutlu pilavdan bahsetmiyorum bile :)
“Merhaba denizci, sen de senden sonrakilere anlat…”

Çevrimdışı Mücahit Karabaş

  • *
  • İleti: 769
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #12 : 29 Haziran 2018, 19:05:43 »

Tadacağınız bu tarif sadece ve sadece deniz ve az karabiber kokan bir "küçük tanrılar " yemeği olacak.

Yanında önerim iyi soğutulmuş sek bir beyaz şarap.

Cem Reisim harika bir tarif. Tam yelkencilere göre bir sabır yemeği. En kısa zamanda denemek isteriz.
Hasan Reisim ve Ali Reisim sadece fotoğrafla geçiştirmeyelim lütfen. Tarif de isteriz :)
Her şeyden önce teknede kuyumcuların kullandığı Hassas Terazi almanız lazım :)
Ona göre tarif vereyim,yoğurtlu semiz otunda gramajlar çok önemli :) nohutlu pilavdan bahsetmiyorum bile :)

Abi gastronomiyi hafife almayalım lütfen. ☺

Ben sucuklu yumurtanın bile en az on farklı yapılışını gördüm. (Senin de uzman olduğun bir yemek). Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır atasözü en sevdiğim sözlerimizden birisidir. Ben yemek yemeyi de yapmayı da çok severim. Yemeğin lezzetini içindekilerden ziyade verilen emek, gösterilen özen ve küçük nüanslar belirler. Bir de Cem Reisin tarifinindeki gibi hikayesi varsa, o yemek gerçekten tanrıların yemeği olur.

Bu arada nohutlu pilav yapabilmek de öyle kolay değildir. Sen Bolu'lusun.  Kesin özel tariflerin vardır. :)

Çevrimdışı Hasan Toparlak

  • *
  • İleti: 924
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #13 : 01 Temmuz 2018, 18:16:00 »
Bakım sonrası sorunsuz çalışan vincin hatırına. 




Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

Çevrimdışı Oğuzhan Oğuz

  • *
  • İleti: 1505
Ynt: Teknede Fırın Yemekleri
« Yanıtla #14 : 01 Temmuz 2018, 19:20:10 »
Bakım sonrası sorunsuz çalışan vincin hatırına. 




Sent from my iPhone using Tapatalk Pro

İyi ki sezonluk bakıma girişmemişsin Hasan reisim :) Afiyet olsun